Българската шопска салата сред 24-те най-добри салати в света

Шопската салата от България е сред 24-те най-добри салати в света според класация на Си Ен Ен. Предястието е редом до руската салата, панцанелата от Италия, хориатики от съседна Гърция, коб от САЩ, табуле от Ливан…

Ястията не са подредени по места и към всяка е поместена рецепта за приготвянето. Шопската салата е най-известната у нас, отбелязват от Си Ен Ен, но намира широко одобрение в цяла югоизточна Европа, защото е „хрупкава и цветна“. Поместена е и рецептата – зрели домати, краставици (английски или персийски), лук (обикновено червен), магданоз, натрошено сирене и печена зелена или червена чушка, понякога и люта чушка. Овкусява се със зехтин и може да се добавят черни маслини.

„Салатата е кръстена на района Шоплук в Западна България и се смята, че цветовете ú (червени домати и чушки, зелени краставици и бяло сирене) представляват националното знаме“, пише Си Ен Ен.

Рецептата за шопската салата през години търпи множество изменения и като цяло е отворена за интерпретации. Широко известно е, че предястието възниква като „соц гурме“ – рекламен продукт на страната ни, измайсторен от готвачите на „Балкантурист“. Сервира се първо в ресторант „Черноморец“ в курорт „Дружба“ (днес „Св. Св. Константин и Елена“) през 1956 година. Същата година излиза първата писана рецепта за него – в „Книга за домакинята“ са описани компонентите, с изключение на бялото саламурено сирене: нарязани домати, краставици, пресни чушки, кромид лук, пресен магданоз.

През следващите години се видоизменя с лук и сирене; без лук и със сирене; с печени чушки и със сирене; без сладки чушки, но с люта чушка и със сирене. В началото на 70-те години печените чушки и настърганото сирене се установяват като задължителен елемент от салатата.

Популярен мит гласи, че идеята за шопската салата се появила, тъй като в началото на XX в. българските земеделци използвали зрелите червени домати основно за зимнина и дори се твърди, че ги хвърляли на животните. Страхът от червения домат бил обоснован, предвид множество истории у нас и в Западна Европа, че доматите предизвиквали остри стомашни неразположения. Оказва се, че в това имало зрънце истина – но не заради зеленчука, а заради употребата на металните съдове с високо съдържание на олово, които тогава масово се използвали за хранене. Киселината в доматите предизвиквала отделянето на вредни субстанции от посудата.