Учени откриха по-здравословна алтернатива на шоколада, която освен това се добива по-устойчиво в сравнение с обичайния. В новата рецепта шоколатиерите могат изцяло да заменят захарта с отпадъчни растителни вещества, съобщава „Гардиън“, позовавайки се на статия, публикувана в списанието „Nature Food“.
Сладостта в новия шоколад идва от хомогенна смес, получена след смачкването на пулпата и обвивката на какаото. Получава се продукт, който по текстура и вкус наподобява черния шоколад. Този подход увеличава хранителната стойност на шоколада и използва по-малко природни ресурси, като земя и вода, открива изследователският екип от Швейцарския федерален технологичен институт в Цюрих.
„Плодът на какаото е на практика като тиква и в момента ние използваме само семките – обяснява Ким Мишра, хранителен технолог от висшето учебно заведение и водещ автор на изследването. – Но в този плод има още удивителни неща. Прибавянето на вода към шоколада е крайно нежелателно, защото по този начин го унищожаваме. Пренебрегнали сме едно от свещените правила при правенето на шоколад.“
В лабораторни условия се оказва, че новият метод използва до 6% по-малко вода и земя, но отделя 12% повече вредни емисии заради допълнителна стъпка на изсушаване в производствения процес. Негативният ефект може да се преодолее, ако за изсушаването на пулпата се използва естествената слънчева светлина или в процеса се добавят слънчеви панели.
Полза от здравословния шоколад ще има и за местните икономики. До земеделците в тропическите страни обикновено достига малка част от печалбите от шоколадовата индустрия, изчислявана на около 100 милиарда долара годишно. Но обработката на пулпата ще се случва в страните, в които се отглежда какао и това ще увеличи печалбите им.
Шоколадът е сред храните, чието производство най-силно замърсява околната среда (предвид вредните газове, които се отделят за производството на един килограм от продукта).
За да бъдем още по-добри...
За да бъдем още по-добри и да продължим да бъдем независима медия, не можем да го направим без вас - подкрепете „Площад Славейков“!
Банковата ни сметка (в лева/BGN) С карта през ePay.bg
Площад Славейков ЕООД
IBAN: BG98UBBS80021093830440
BIC: UBBSBGSF
Банка: ОББ
Основание: Дарение