Софийска филхармония МЕГАБОРД

В „Площад Славейков“ пишат хора, а не изкуствен интелект.

Откриха по-здравословен шоколад без захар

Новият метод за производство използва отпадъчни растителни вещества от какаото

Новият вид шоколад наподобява по вкус познатия ни черен шоколад, но има естествена сладост от отпадъците на какаовия плод. Снимка: ЕПА/БГНЕС - Откриха по-здравословен шоколад без захар

Новият вид шоколад наподобява по вкус познатия ни черен шоколад, но има естествена сладост от отпадъците на какаовия плод. Снимка: ЕПА/БГНЕС

Учени откриха по-здравословна алтернатива на шоколада, която освен това се добива по-устойчиво в сравнение с обичайния. В новата рецепта шоколатиерите могат изцяло да заменят захарта с отпадъчни растителни вещества, съобщава „Гардиън“, позовавайки се на статия, публикувана в списанието „Nature Food“.

Сладостта в новия шоколад идва от хомогенна смес, получена след смачкването на пулпата и обвивката на какаото. Получава се продукт, който по текстура и вкус наподобява черния шоколад. Този подход увеличава хранителната стойност на шоколада и използва по-малко природни ресурси, като земя и вода, открива изследователският екип от Швейцарския федерален технологичен институт в Цюрих.

„Плодът на какаото е на практика като тиква и в момента ние използваме само семките – обяснява Ким Мишра, хранителен технолог от висшето учебно заведение и водещ автор на изследването. – Но в този плод има още удивителни неща. Прибавянето на вода към шоколада е крайно нежелателно, защото по този начин го унищожаваме. Пренебрегнали сме едно от свещените правила при правенето на шоколад.“

В лабораторни условия се оказва, че новият метод използва до 6% по-малко вода и земя, но отделя 12% повече вредни емисии заради допълнителна стъпка на изсушаване в производствения процес. Негативният ефект може да се преодолее, ако за изсушаването на пулпата се използва естествената слънчева светлина или в процеса се добавят слънчеви панели.

Полза от здравословния шоколад ще има и за местните икономики. До земеделците в тропическите страни обикновено достига малка част от печалбите от шоколадовата индустрия, изчислявана на около 100 милиарда долара годишно. Но обработката на пулпата ще се случва в страните, в които се отглежда какао и това ще увеличи печалбите им.

Шоколадът е сред храните, чието производство най-силно замърсява околната среда (предвид вредните газове, които се отделят за производството на един килограм от продукта).

За да бъдем още по-добри...

За да бъдем още по-добри и да продължим да бъдем независима медия, не можем да го направим без вас - подкрепете „Площад Славейков“!

Банковата ни сметка (в лева/BGN)     С карта през ePay.bg

ДС