Софийска филхармония МЕГАБОРД

В „Площад Славейков“ пишат хора, а не изкуствен интелект.

Рекорден брой френски ресторанти с „Мишлен“

35-годишен готвач получи три звезди още от първия път. Съставителите питат „Къде са жените шеф готвачи?“

Отнемането и получаването на звезда „Мишлен“ нерядко решава бъдещето на заведенията със заявка за висока кухня. Снимка: ЕПА/БГНЕС - Рекорден брой френски ресторанти с „Мишлен“

Отнемането и получаването на звезда „Мишлен“ нерядко решава бъдещето на заведенията със заявка за висока кухня. Снимка: ЕПА/БГНЕС

Рекорден брой френски ресторанти – 52 – са получили тази година една или повече звезди „Мишлен“ за първи път в историята на справочника. От тях 23 са отворили врати в изминалите 12 месеца.

От гурме справочника „Мишлен“ тази година изтъкват „културната динамика“ в бизнеса, благодарение на ново поколение иновативни шеф готвачи, отбелязва „Гардиън“. На 18 март „Мишлен“ публикува своето 115-о издание с най-добрите ресторанти във Франция (гидове „Мишлен“ се издават в над 25 държави по света, но най-разпознаваем е гидът във Франция). В последно време съставителите на пътеводителя във френската кулинария се стремят да насочват прожекторите към все по-младите готвачи и това е ясно изразено – повече от половината лауреати са на възраст под 40 години.

Забележително е постижението на 35-годишния Фабиен Фере, който получава максималния брой три звезди още от първия път. Фере е начело на „La Table du Castellet“ от миналата година и понастоящем е най-младият френски готвач с тази чест.

Гидът „Мишлен“ първоначално се изготвя от братята Андре и Едуар Мишлен като хитър ход да рекламират места за хранене на шофьорите и да насърчават употребата на гумите, които произвеждат. Днес авторитетът на справочника е толкова висок, че загубата или спечелването на звезда нерядко решава бъдещето на ресторантите.

„Вече не става дума само за наследството – разказва Гуендал Пуленек, директор на гида „Мишлен“. – Френската гастрономия вече не е затворена в миналото.“

Прави впечатление още, че съставителите на справочника са наградили със звезди няколко провинциални заведения, заложили на местните продукти.

В гида за 2024 г. се вижда, че едва шест жени шеф готвачи получават първата си звезда, при това голямата част от тях в двойка с мъже, посочва „Евронюз“ – факт, който критиците широко изтъкват и не остава незабелязан и от самия Пуленек:

„Къде са жените? Твърде малко жени ръководят кухни, въпреки че все повече работят там. Съжаляваме за тази реалност Знам, че много готвачи организират силни инициативи, за да насърчават младите жени в кухните си и ще бъда щастлив и се надявам, че един ден те сами ще отворят свои заведения.“

С новата селекция отличени ресторанти общата бройка на френските заведения с по три звезди „Мишлен“ става 30. 75 са кухните с две звезди и 534 – с една. Звездите се присъждат по пет критерия: качество на продуктите, хармония във вкусовете, майсторството на приложените техники, личността на шеф готвача, отразена в чинията му, и постоянство на качеството на ресторанта през годините.

За да бъдем още по-добри...

За да бъдем още по-добри и да продължим да бъдем независима медия, не можем да го направим без вас - подкрепете „Площад Славейков“!

Банковата ни сметка (в лева/BGN)     С карта през ePay.bg

Bookshop 728×90