Създадоха ориз от телешко месо

Екип южнокорейски изследователи успя да създаде хибриден вид ориз с телешко, съобщава Си Ен Ен. Популярната комбинация телешко с ориз в случая не се предлага под формата на основно и гарнитура – вместо това зрънцата на зърнената култура съдържат вградени телешки мускулни и мастни клетки с идеята новата храна да предостави по-евтина и екологична алтернатива на телешкото месо.

Оризът е с характерен розов цвят и може да се окаже ключов в разрешаването на проблемите със световния глад и климатичната криза, надяват се учените. Откритието им е описано с подробности в статия, публикувана в списание „Matter“.

„Представете си, че можете да се сдобиете с всички необходими нутриенти от протеинов ориз – пише в изявление Сохюн Парк, водещ автор на статията. – Оризът вече има висока хранителна стойност, но животинските клетки носят допълнителен принос.“

За да стигнат до откритието си, изследователите първо покриват ориза с рибен желатин, за да подсигурят по-лесното захващане на месните клетки. След това в оризовите зърна се вкарват стволови клетки от телешки мускули и мазнини и зърнената култура се оставя да се култивира в петри.

Мускулните клетки се развиват по повърхността на ориза и вътре в самото зърно. След 9 до 11 дни финалният продукт е готов за употреба. Новият ориз има различни текстура и вкусов профил и е по-твърд и ронлив в сравнение с меката и лепкава текстура на обикновения ориз. Освен това новата култура изпълнява основната си функция и има по-високо съдържание на протеини и мазнини.

За да го анализират допълнително, изследователите готвят новия вид ориз на пара, след което установяват, че оризовите зърна с повече клетки от мускулна маса има аромат на телешко и бадеми, а оризът с по-високо мастно съдържание ухае на кокосово олио и сметана.

Правени са и други опити за „обогатяване“ на култури с телешко, като например със соеви зърна, разказва Парк пред Си Ен Ен.

В последните години търсенето на най-добрата месна алтернатива е една от целите, която активно занимава учените с цел да се ограничат парниковите газове, отделяни при отглеждането на добитък. Около 12% от парниковите газове, отделяни от човека, са свързани с отглеждането на животни за храна, като кравите замърсяват най-много, сочат проучвания на ООН.

До момента нито една алтернатива обаче не се е наложила на пазара, като в някои случаи по-екологичния вариант струва повече от обикновеното месо. Но корейските изследователи са убедени, че имат предимство – оризът е много по-евтин от месото и в случай, че откритието им стигне до пазара, телешкият ориз би се продавал за около 2,32 долара за килограм (ок. 2,12 евро).