Софийска филхармония МЕГАБОРД

В „Площад Славейков“ пишат хора, а не изкуствен интелект.

Създадоха веган калмари

Това ще понижи свръхулова на морски продукти и ще помогне за продоволствената криза

Основните съставки на веган калмарите са микроводорасли и боб мунг. Снимка: Скрийншот - Създадоха веган калмари

Основните съставки на веган калмарите са микроводорасли и боб мунг. Снимка: Скрийншот

Сингапурски учени отпечатаха на 3D принтер веган морски продукт, имитиращ кръгчета от калмар, съобщава Американското химическо общество. За производството е използвана паста от растителни белтъци, отделени от микроводорасли и боб мунг. Технологията може да помогне в битката с продоволствената криза в бъдеще и да понижи свръхулова на морски продукти.

Вече има технология за отпечатване на рибно филе на основата на растителни протеини. Учените Пурнима Виджаян и Деджанг Хуанг от Националния университет на Сингапур доказаха, че могат да създадат аналог и на друг популярен морски продукт – месото на калмара. Към протеините, извлечени от микроводорасли и боб мунг, те прибавили растителна мазнина със съдържание на омега 3, като получили паста, която по състав прилича на филето на калмара. След това тази паста била използвана в принтера, за създаване на калмарени кръгчета. След това те били подложени на обработка с аерогрил. Предстои още работа, за да може текстурата на продукта максимално да заприлича на истинския морски продукт.

Първият 3D принтер в хранителната промишленост се е появил още през 2007 г. и оттогава възможностите му непрекъснато растат. Досега се е използвал за „отпечатване“ на захар, сухо мляко, чай, шоколад, криогенно брашно. През 2021 г. бе демонстрирана технология за 3D печат на месо – пюре от пилешко, разположено на слоеве, е било изпечено с помощта на лазер. Усложнява се и видът на приготвените ястия, в които се използват все повече съставки. За създаването на сложен сладкиш учените вече са използвали бисквити, орехова и шоколадова паста, ягодово желе, бананово пюре, глазура и сос от вишни.

Сред бъдещите приложения на печатната кулинария вероятно ще бъде създаване на продукти, подобни по вкусови и хранителни качества с месото и морските продукти, но от растителни белтъци. Това ще помогне да се намали улова на риба и други морски създания, но и ще направи храненето по-здравословно, защото в отпечатаните имитации няма да има примеси от тежки метали и микропластмаса.

Вече съществуват и технологии, които позволяват да се отглежда месо от клетъчни култури, без да се използват животни, но засега крайният продукт е доста скъп.

За да бъдем още по-добри...

За да бъдем още по-добри и да продължим да бъдем независима медия, не можем да го направим без вас - подкрепете „Площад Славейков“!

Банковата ни сметка (в лева/BGN)     С карта през ePay.bg

kapatovo.bg