Шеф готвач от България защити звезда „Мишлен“ за ресторант в Швейцария. 30-годишният Симеон Николов, главен готвач в ресторант Oz, запазва за втора поредна година високото качество на кухнята, стана ясно от гида „Мишлен“, обявен за Швейцария на 2 ноември.
Oz в швейцарския град Фюрстенау – известен с репутацията си на „най-малкия град в света“, е изцяло вегетариански ресторант, разположен в прилежаща сграда на замъка Schloss Schauenstein. Кухнята печели звезда „Мишлен“ още през 2022 г. Николов я поема през септември 2023 г.
Името на ресторанта няма общо с магичната страна на Франк Баум, идва от романшки език (един от четирите официални в Швейцария) и означава „днес“. Гради философията си изцяло на сезонната продукция, 95% отглеждана в градината със зеленчуци и билки към ресторанта. Николов се представя с 9-степенно дегустационно меню, в което акцент е вариация на японското ястие чауанмуши – представлява бистър бульон от земна ябълка, гарнирано с хрупкави, запечени кубчета земна ябълка, поширано пъдпъдъче яйце и фино настърган перигорски трюфел.
Едно от ястията в дегустационното меню на ресторанта
Интериорът на ресторанта включва кухнята и гостите могат да наблюдават процеса на готвене. Цената на всяко дегустационно меню е 178 швейцарски франка (194 евро), два швейцарски франка от тях ресторантът отделя в подкрепа на млади кулинарни таланти.
Гостите са на една ръка разстояние от кухнята на Николов.
Каузата несъмнено е близка на Николов, чийто път към голямата кулинария тръгва от Софийската професионална гимназия по туризъм. Той завършва и Кулинарната академия (HRC Culinary Academy) в София, след което минава през поредица стажове в чужбина, включително в световноизвестния Geranium в Копенхаген. Успеха си той отдава не само на труд и талант, но и на доза късмет – например да срещне известния шеф готвач Андреас Каминада, автор на концепцията на Oz. Каминада има още няколко ресторанта в района на Фюрстенау, включително Schloss Schauenstein, който се намира само на метри разстояние, в основната сграда на двореца и е един от общо петте ресторанта с три звезди „Мишлен“ в Швейцария.
